若狭湾で水揚げされた新鮮なとび魚を柚子の風味を効かせて和風に仕上げました。握り鮨の上身としても最適

商品説明 商品名：とび魚の酢てき笹漬−業務用パック入り 内容量：内容量200g前後 原材料：とび魚・本醸造米酢・白板昆布・本味醂・柚子酢・砂糖・塩 原産地：日本海沿岸 消味期限：要冷凍で販売日より30日 製造業者：株式会社津田孫兵衛 　　　　　　　福井県小浜市小浜今宮12番地 のどぐろ　のど黒　ノドグロ　若狭ぐじ　ぐじ　甘鯛　サヨリ　さより　鮭　サーモン　鯖　焼き鯖　昆布締め　笹漬け　笹漬　ささ漬　ささ漬け　干物　一夜干し　刺身　ご当地　お取り寄せ　お試し　ギフト　名産品　お土産　おみやげ　福井　小浜　越前　若狭　鯖街道　北陸　新鮮　満天青空レストラン　旅サラダ　誕生日お祝い　内祝い　お返し　お祝い　津田孫兵衛飛魚は初夏から真夏にかけて若狭湾ではすずきや鱚とともに代表する魚の一種です。 この季節になりますと若狭湾では沿岸の定置網には濃いブルーの色をして、胸鰭が異常に大きく、海面を鳥のように滑空する飛魚が大量に水揚げされます。 他の魚に追われたり、びっくりすると逃げるために海面へ上がり、胸鰭を広げて海綿状を滑空します。 釣り船では夜は光に集まって海面を滑空する飛魚がよく見られます。 時には船上へ飛び込むものもみられ、釣り人には大人気の魚です。 大きなものは大目といわれ、初夏にとれるものでお刺身用として絶大な人気があります。 身厚でむっちりとしていて癖がない味が大人気です。 そのあとになりますと小型の飛魚
【小目】が一気に獲れだします。 小型のものは小骨も少なく、しかし身も厚く、癖がないのも同じでお刺身用としても、また酢のものとしても大人気です。 厳選された酢とみりんの旨み、北海道産の白板昆布の旨み、ほのかに香る杉の香り。 当店では、飛魚を3枚に卸し、こだわりの塩を振ってさらに旨みを凝縮し、無農薬米米酢、熟成本味醂、無添加柚子酢、ワインビネガー等をつかい、超低温熟成をさせ、柚子風味のささ漬、洋風のカルパッチョにしてお届けをいたしております。 (1).刺身でもおいしい新鮮な小鯛を、熟練の職人が一尾ずつ丁寧に手作業で整え3枚に卸し、特別にあしらえたミネラルの豊富な国産塩をふりかけ身を締める。 (2).無農薬米で作ったフルーティーな米酢に、もち米のみで3年以上熟成させた本味醂を混ぜ白身をさっと潜らせる。 (3).身の間に北海道産白板昆布を一枚一枚丁寧に挟み、杉樽煮詰める。 (4).蓋をする前に殺菌効果のある笹の葉を乗せて完成。 この手間暇が生み出す味はまさに絶品！ 柔らかいながらも引き締まった身を口にした瞬間、濃厚な旨みが一気に広がり、一緒に漬けた昆布とともに味わえば、樽の杉香も重なって旨み倍増です。 魚の美味しさを凝縮させ閉じ込めるために、特別にあしらえたミネラルの多い天然国産塩を、当店独自で笹漬け用にブレンドして使用しています。 無農薬米を時間をかけ発酵させたアミノ酸量日本一の米酢と、もち米ので熟成させた本みりんを使用することによって魚の旨みを引き出します。 魚本来の旨みを十分に引き出すため、樽に詰めてから24時間寝かせます。この手間暇が旨さをより引き立てます。