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食品成分と機能性 5 久保田　紀久枝 森光　康次郎 東京化学同人ショクヒンガク クボタ　キクエ モリミツ　ヤスジロウ 発行年月：2021年03月24日 予約締切日：2021年02月17日 ページ数：304p サイズ：全集・双書 ISBN：9784807916832 久保田紀久枝（クボタキクエ） 1948年神奈川県に生まれる。1970年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門、食品化学。学術博士 森光康次郎（モリミツヤスジロウ） 1963年北海道に生まれる。1987年名古屋大学農学部卒。現お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門、食品工業化学。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　食品の分類と成分表（食と生活／食品の種類と分類　ほか）／第2部　食品の成分（水分／炭水化物（糖質、食物繊維）　ほか）／第3部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御／食品成分の変化　ほか）／第4部　食品の機能性（疾病と食品の機能性／食品中の三次機能成分　ほか）／第5部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品／動物性食品　ほか） 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学