※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者田口護(著) 旦部幸博(著)出版社NHK出版発売日2014年01月ISBN9784140332825ページ数175Pキーワードこーひーおいしさのほうていしき コーヒーオイシサノホウテイシキ たぐち まもる たんべ ゆきひ タグチ マモル タンベ ユキヒ9784140332825スタッフPOP「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。内容紹介コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成—味と香りの関係/精製—味と香りの関係）/第2章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用）/第3章 抽出の科学（抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い）