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田村良雄 柴田書店シニア ノ タメノ ライト フレンチ タムラ,ヨシオ 発行年月：2004年08月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784388059584 田村良雄（タムラヨシオ） 1953年、群馬県生まれ。1971年、東京電力に入社。6年間のサラリーマン生活に終止符を打ち、24歳の年にフランス料理の世界に飛び込む。東京アメリカンクラブ勤務を経て、本場のフランス料理を修得するため渡仏する。「エルミタージュ・ドゥ・メッソニエ」「アンリ・キャトル」「ネグレスコホテル」で4年間の修業を積む。帰国後、1986年に東京・千鳥が淵「フェヤーモントホテル」の総料理長に就任。1990年東京・西麻布に「ラフェドール」を開店し、オーナーシェフとなる。2000年、豊かな自然を求めて、東京を後にし、長野県軽井沢町に移住。同年4月、同地にフランス料理店「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を開店し、現在に至る。地産の素材を使った田村氏の料理の評判は、軽井沢に住む人々の間だけにとどまらず、東京など遠方から訪れるお客様で店はいつも賑わいをみせている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） LIGHT　SAUCE／VEGETABLES＋FRUITS＋NUTS＋BERRIES／GRAINS＋SOYBEAN＋BEANS／SEAFOOD＋SEAWEED／MEAT＋CHICKEN／PACOJET　etc．／シニアのための栄養学と調理の基本 味、量ともに大満足、そして身体のためにも爽快なフレンチがあったなら…。本書は自然豊かな軽井沢でフレンチレストラン「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を営む田村良雄シェフが、シニアの健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しい料理を紹介する。巻頭には脂肪分を極力控えた軽い口当たりのソースを併載。フレンチには、スープやムース、ピューレなどのように、嚥下しやすく消化がよい、機能性に優れた手法が多数ある。この手法は、フレンチだけでなくすべての料理に応用していただきたい。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理