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辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 柴田書店ヨクワカルオカシヅクリキソノキソ ツジチョウリシセンモンガッコウ ツジチョウリシセンモンガッコウ トウキョウ 発行年月：2006年07月15日 予約締切日：2006年07月14日 ページ数：172p サイズ：単行本 ISBN：9784388059355 基本の動作／基本の生地／基本のクリーム／イースト菓子／おいしく見せる仕上げ方／ムースをつくる／チョコレートを使う／自分でつくる副素材と砂糖菓子 本書は平成6年発行のムック『OYSYケーキ』と、同8〜13年発行の『CAKEing』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン