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講談社のお料理BOOK 浅利 妙峰 講談社使い方 効果 甘酒 納豆 効能 健康食品 老舗 ウーマン 簡単レシピ 女将 糀ブーム こうじ屋 本物レシピ おいしい料理 うまみ調味料 料理索引 塩糀 甘糀 だし糀 ヒトサジデリョウテイノアジマホウノコウジレシピ アサリ ミョウホウ 発行年月：2011年12月 予約締切日：2024年04月30日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784062995474 浅利妙峰（アサリミョウホウ） 「糀屋本店」の長女として生まれ育ち、現在、8代目の父、9代目見習いの息子とともに、日々糀作りに励む、こうじ屋ウーマン。日本の調味料「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」を糀を使って作りたいと発心。「塩糀」のみならず、「甘糀」「だし糀」「糀納豆」を使った普段使いのレシピを考案し、好評を博している。糀ブームの火付け役でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 塩糀を作る（塩糀であえるだけ。素材のおいしさが堪能できますーゆで野菜の塩糀あえ、生野菜の塩糀あえ、刺身の塩糀あえ／塩糀があれば、ほかに調味料いらず。味つけがぴたりと決まりますー長ねぎとちくわ炒め、三つ葉と厚揚げ炒め、枝豆の塩糀炒め　ほか）／甘糀＆甘酒を作る（甘糀を使うと砂糖いらず。自然な甘みを感じる和のおかずーほうれんそうのみそ白あえ、さばの煮つけ／砂糖を使わないので、くどくない。万人受けするごちそう鍋ーすき焼き、豚しゃぶ鍋　ほか）／だし糀（ごまだし）を作る（ごまの風味たっぷりのだし糀をたれとして使いますー焼き肉・だし糀だれ、蒸し鶏・豆乳だし糀だれ、冷や奴・だし糀梅だれ、だし糀梅だれそうめん／だし糀であえるだけ。野菜がもりもり食べられますー里芋のだし糀あえ、オクラのだし糀あえ、ゴーヤのだし糀あえ　ほか）／糀納豆を作る（糀納豆があれば、おかずいらず。しっかりご飯が食べられますーお好み手巻きセット／糀＋納豆のパワーで胃腸の働きを整える一皿ごはんー糀納豆あえめん、糀納豆の焼きめし）／糀＋αで（糀＋酢で、すし酢。いつもの酢がぐっとおいしくなりますー簡単ちらしずし／糀＋みそで、糀みそ漬け。つけ込む必要はなく、からめるだけですー豚肉ソテー＆もやし炒め　ほか） 簡単、おいしい、健康にいいから、一度使うと、とりこになる。糀はうまみたっぷりの魔法の調味料。楽しみ方、効果・効能、糀のすべてを老舗「糀屋本店」の女将が伝授。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず