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野菜・山菜・果物を長く楽しむ 農山漁村文化協会 農山漁村文化協会ノウカ ガ オシエル カコウ ホゾン チョゾウ ノ チエ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ 発行年月：2009年06月05日 予約締切日：2009年06月04日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784540091964 カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵ー『聞き書広島の食事』より／野菜を乾燥して保存　ほか）／1　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろうー天日で乾かすと美味しくなる／昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）／2　寒ざらしー冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう／日本の「チューニョ」ー『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）／3　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままにー冷凍保存のこつ／私の冷凍保存術あれこれ　ほか）／4　雪室・土室ー風土を活かした貯蔵法（雪室りんごー天然の冷蔵庫で春まで貯蔵／雪室でじゃがいもを貯蔵ー甘くなって、電気代もかからない　ほか）／5　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのりー粉にして保存／たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉ー保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）／6　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理／果樹貯蔵の基礎　ほか） 太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず