果肉が繊維状なので、切ってゆでると、麺類のようにパラパラほどける。ポン酢・三杯酢でさっぱりと！（そうめんかぼちゃ・そうめんうり・糸瓜・金糸うり）

【ゆで方】 3〜4cmに輪切りして種を取り除き 5分間湯でて冷水に上げて下さい。 冷水の中で手でほぐして水を切ります。 後はお好みに味付けして出来上がりです。 ポン酢、三杯酢などが一般的です。