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津本光弘 内外出版社ギョショクカクメイツモトシキキュウキョクノチヌキカンゼンバン ツモトミツヒロ 発行年月：2020年01月20日 予約締切日：2019年11月21日 ページ数：108p サイズ：単行本 ISBN：9784862574947 基本編（脳締め／エラ膜切り／尾の切断　ほか）／魚種別編（スズキ／マアジ／シロギス　ほか）／熟成編（津本式で魚が化けるー熟成の基本／熟成とは？ー本書での定義／熟成魚が美味しい理由ー魚の美味しさは旨味のみにあらず？　ほか） 釣り人が知りたい、「14魚種」の仕立て完全網羅。ホース1本で挑戦可能な血抜き。魚の「生臭さが消え」、「味が引き立つ！」。話題の「熟成魚」が自宅で食べられる！ 本 ホビー・スポーツ・美術 スポーツ その他 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず