絶妙な薄塩旨味の天日熟成 本からすみと水揚げ1分の加工場で仕上げる高鮮度の釜揚げシラス

商品説明 名称 宮進商店謹製 本からすみ(100g以上)
【高級珍味】と須崎獲れ釜揚げシラス 内容量
■本からすみ:100g以上
■高知県産 釜揚げシラス:100g×10パック(計1kg)
【宮進商店謹製　本からすみについて】 当店のからすみは、天然の沖鯔の真子を素材としています。 天然物であるために、色合いや形、大きさも様々です。金子（黄色味）や紅子（紅色味）、色艶があるもの、ないもの。 形も、左右均等のものから、そうでないものと必ずしも一定ではありません。 そういった真子の状態は外見だけでなく、お腹を開いてみて初めてわかるものです。 色、形、厚みは様々ですが、適切な漁獲時期に獲れた張りのある真子を一腹一腹等しく、厚みや脂のりに応じて塩入りを調整し、天日干しにて熟成した「薄塩旨味」が特徴のからすみです。
【釜揚げシラスについて】 土佐沖の黒潮に育つシラスを、水揚げ時の鮮度状態で炊き上げる釜揚げちりめんです。 大正10年の創業以来、たくさんの方に愛され続けてきた、安心安全の釜揚げちりめん。 鮮度の良いシラスは薄塩で仕上げることができ、フワフワと柔らかくご飯が進みます。 鮮度が良いからできる「薄塩の旨味」を是非お試しください。 シラスはイワシ類の稚魚で「海の玄米」と言われ、高たんぱく、低糖質、低カロリーでカルシウム吸収効率も良く、様々な栄養素が豊富に含まれています。 薄塩仕上げですので、育ち盛りのお子様やダイエット、筋トレ、体づくり中の食事としても最適です。　 毎日の食卓のお供にお召し上がりください。
※100g毎小分けしています。食べる分だけ自然解凍（または冷蔵）してお召し上がりください。　 合計1kgで届きますが冷凍保存でき、冷蔵（冷凍）庫内で小スペースに収まります。 産地名 高知県須崎市 配送方法 冷凍でお届けいたします。 保存方法 冷蔵又は冷凍保存してください。 注意事項
【発送について】 ご好評につき、品薄状態となっております。 からすみは加工に1ヵ月ほどの期間を要する為、 繁忙期（特に12月）やお申込多数の場合は通常の発送より1ヵ月～3ヵ月お待ちいただく場合がございます。
※お申込み多数のためお時間をいただいております。次回発送は2022年10月20日より順次再開いたします。 提供 宮進商店 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。創業大正十年<宮進商店＞が作る渾身の一品です。天然の上質な沖鯔の真子を素材とし、絶妙な薄塩旨味の本からすみ。色合い、弾力、脂のりが頃合いの真子を目利き選別し、代々受け継がれた門外不出の製法によって仕上げております。
■沖鯔の真子（卵）と塩と天日だけ 素材を最大限に活かし、こだわりの製法で作りあげる「からすみ」は、スライスして舌に乗せると、ねっとりと濃厚に香るチーズを思わせます。 一腹ごとに塩の入り塩梅を調整するのは長く培われた手指の感触が重要です。 色合いや、張り、弾力が頃合いの天然沖鯔の真子を素材に代々受け継がれ、さらに積み重ねてきた門外不出の家伝継承法で仕込み、天日熟成で絶妙な薄塩旨味に仕上げております。 天日干しが金看板のしっかり熟成された旨味、絶妙な塩加減をご堪能ください。
【こだわりの「からすみ」ができるまで】 朝方、干し台に並べ、2時間おきに表裏を返し、夕方取り込んで、成形、圧しをすることによりからすみ全体の乾燥具合を均一にし、「味・色合い・型」の調和をとっていきます。 この作業を2〜3週間繰り返し、香ばしく飴色のからすみに成るまで時間をかけてじっくり作っていきます。
【一腹一腹、時間をかけて丁寧に】からすみの熟成とうま味成分には深い関係があります。天日熟成期間にじっくりと時間をかけることに比例して、タンパク質が分解されアミノ酸が増加し、旨味が増すとともに塩の角がとれ、まろやかな味わいになります。釜揚げシラスについて
■前浜（地元）、須崎沖獲れシラスのみ使用！当店では、地元で水揚げされるシラス以外は使用しません。 理由は水揚げから釜茹でまでのスピードが仕上がり時の「鮮度感」に最も影響するからです。 高鮮度状態のうちに炊き上げ、適切な温度で保管出来るということは、減塩に仕上げることが出来るということでもあります。 「魚が立つ」といいますが鮮度の良い状態で、適切な塩梅（魚種、季節により違う）、適切な煮熟温度と時間で炊き上げるシラスは、量産され数か月後に解凍して販売されるシラスとの食感の違いは歴然です。 「鮮度」と「減塩」にこだわり、創業以来たくさんの方に愛されております。
■土佐沖の黒潮で育つ須崎のシラス！ 　こだわりは「鮮度」「塩加減」「温度管理」 1.水揚げ後10分以内に茹でる「高鮮度」 当店の強みは原魚の水揚げから加工まで圧倒的なスピードで高鮮度処理できること。 須崎漁港から1分以内の加工場で水揚げから10分以内に茹で上げたシラスは間違いなく高鮮度。 2.高鮮度処理だから叶う良い「塩梅」 鮮度の良いシラスは筋繊維が壊れてないので、釜茹ですると、収縮してクルッと曲がります。 鮮度が良いからこそ大正10年から蓄積してきた水産加工技術を活かし薄塩に仕上げることが出来ます。 3.こだわりの3段階の「温度管理」 昔からシラス加工は、しっかり炊いて、しっかり冷やすことが大事です。 当店では冷蔵、冷凍（−8℃、−20℃以下）の3段階の温度管理をしています。
■使い勝手を考えて「100g×10袋」でお送りします お客様のお声からうまれた100g×10袋のコンパクトな包装は、使い勝手だけではなく冷蔵庫や冷凍庫でも場所を取らないように収まり良くしております。
【冷凍庫・冷蔵庫内イメージ】 商品到着後、冷凍庫で保管していただき、食べる分だけ冷蔵庫に入れて使用できるので便利！とお客様からも好評です。