ビット ナチュラルチーズ ハードチーズ 直輸入 イタリア 希少チーズ ワインに合う

数年の長い熟成にも耐える、生産量・流通量の少ない山のチーズ ビットはロンバルティア州ソンドリオとベルガモの渓谷地帯で作られる生産数・流通量ともに少ない希少なチーズで、生産期間は牛を放牧する6月1日から9月30日の間のみ。ブルーノ・アルピーナ種という品種から採れる新鮮な全乳に、最大10%のヤギ乳を足して作られます。 熟成期間は最低70日ですが、中には10年ものもあるほど、長い熟成に耐えられることができます。フィオール・ディ・マーゾで販売しているものは約12ヶ月熟成です。ヴァルテッリーナ・カゼーラと共にDOPに認定されているソンドリオの唯一のチーズです。 生地の色は白、寝かせれば寝かせるほど黄色に変化します。質感はコンパクトでチーズアイは比較的少なく、あっても小～中くらいの大きさです。生地の濃い黄色から想像できるように、旨味やコクが強く、でも味わいはデリーケートで、パイナップルのような甘い香りと風味が感じられます。熟成させるほど旨味が閉じ込められ、しっかりした味わいになります。 ロッソ・ディ・ヴァルテッリーナやヴァルテッリーナ・スーペリオーレなどの同郷の赤ワインと合わせてみてください。